La croccantezza è ciò che nasce lasciando di ogni piatto, crudo o cotto che sia, una parte nella sua forma originaria.

Il sapore è quello che ciascun alimento ha di per sé, arricchito semplicemente da qualche aroma o spezia, perché non inebri altro, se non i sensi di chi lo assaggia. 

L’equilibrio è attenzione agli abbinamenti, senza permettere che l’originalità di un gusto si perda nell’esasperata ricerca di qualcosa di unico e strabiliante, solo perché particolare.

Le qualità organolettiche sono ciò che più di ogni altra cosa vogliamo conoscere, per conquistare la capacità e l’onore di cuocere ogni alimento a cui appartengono, secondo i dettami della natura.

Per assaggiare questa cucina che noi amiamo definire sempli-cata, vi aspettiamo al nostro ristorante ogni venerdì, sabato e domenica sera, su prenotazione.